キクイモ

学　　名	Helianthus tuberosus
別　　名	アメリカイモ、ブタイモ、エルサレムアーティチョーク
分　　類	多年草、キク科ヒマワリ属
原産・分布	北アメリカ原産で、世界中に外来種として分布している
特　　長	草丈1.5〜3mと大きくなり、菊に似た黄色い花をつけ、10月末に地中に塊茎を作る。茎や葉に小さな刺がある。繁殖力は強い。主成分は多糖類イヌリンを含む食物繊維であり、生の菊芋には13-20％のイヌリンが含まれる。通常の芋類と異なり、デンプンはほとんど含まれない。塊茎を食用とする。料理としては牛乳煮、バター焼き、フライ、スープ、味噌漬け、煮物など。また、イヌリンは消化によってオリゴ糖の一種キクイモオリゴ糖（イヌロオリゴ糖）となるため、健康食品として顆粒やお茶として加工され市販されている。本種と花がよく似ているキクイモモドキという植物がある。【引用：ウイキペディア】
花　　期	9-10月
名前の由来	菊に似た花をつけ、芋ができるために付けられた。